食品的微生物檢測是一項常規(guī)且重要的工作，因微生物*，食品和水在與環(huán)境、人員接觸的過程中，極易產(chǎn)生微生物污染，且污染具有如下特點：

1、污染菌的種類多。因食物具有營養(yǎng)豐富等特征，除了常規(guī)的指示菌可大量繁殖外，致病菌也能定居繁殖。各種常見菌種類可達20種以上，而我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，通常只檢測某一類菌屬或菌種，范圍較窄。PCR方法雖然檢測時間短，靈敏度高，但同時檢測也只有1種到幾種病原菌。每種快速檢測片只檢測1種指標(biāo)，這也同樣會導(dǎo)致一些菌屬的漏檢。而其他菌會對目標(biāo)菌產(chǎn)生干擾作用。

2、致病菌數(shù)量少，且菌體受損，恢復(fù)慢，也常常導(dǎo)致漏檢。它常常要求增菌培養(yǎng)基具有足夠的營養(yǎng)和培養(yǎng)時間，以使受傷菌體慢慢恢復(fù)。

3、食品成分復(fù)雜，可能對微生物檢測存在干擾作用。

4、食品數(shù)量多，給抽檢帶來了一定的難度。

5、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB系列）的修訂存在一定的滯后性，許多新方法沒有得到認證和有效應(yīng)用。導(dǎo)致檢測不標(biāo)準(zhǔn)的狀況與檢測結(jié)果滯后的狀況同時存在。

要改變以上問題，需要在堅持按國標(biāo)進行檢測的同時，大膽采用新的方法（不建議采用昂貴的設(shè)備和計數(shù)，但可采用價格便宜和適中的方便的檢測工具），同時通過參比標(biāo)準(zhǔn)菌株，對檢測方法進行適用性的評估。

HiMedia公司生產(chǎn)的豐富的微生物選擇鑒別培養(yǎng)基和微生物檢測產(chǎn)品，為我國食品行業(yè)的微生物方法改進可以帶來很多幫助。例如：單增李斯特菌的檢測，國標(biāo)的AOAC法無法區(qū)分伊氏李斯特菌和單增李斯特菌，而HiMedia研發(fā)的多種顯色培養(yǎng)基，能對二者進行很好的鑒別，從而進一步縮短檢測和出報告的時間。

又如HiMedia公司研發(fā)的快速鑒定紙HiDtect，具有20多個品種，將鑒別時間縮短為1~4小時。只需在菌落總數(shù)檢測之后，蓋上一張鑒定紙，就可以很快知道上面是否有食品致病菌（如沙門、單增、O157、蠟樣芽孢桿菌等），或者是進行大腸菌群的內(nèi)部鑒別，從而很快知道食品上細菌的大致分布，大大提高鑒定的效率。

HiMedia公司是世界的微生物培養(yǎng)、分離、鑒定產(chǎn)品生產(chǎn)商，其產(chǎn)品行銷140多個國家。其產(chǎn)品并具有WHO-GMP認證、ISO9001，ISO13485認證，CE和FDA注冊登記，被眾多專業(yè)論文所引用。

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