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沙門氏菌——引起人類食物中毒的*殺手

更新時(shí)間:2018-10-11  |  點(diǎn)擊率:1771

沙門氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各國(guó)的各類細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒較為嚴(yán)重。世界上的沙門氏菌食物中毒開始于1953年瑞典由于豬肉引起的鼠傷寒沙門氏菌中毒,7717人中毒,90人死亡。

 

沙門氏菌是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目,沙門氏菌菌型繁多,已確認(rèn)的沙門氏菌有 2500個(gè)以上的血清型,是導(dǎo)致食源性疾病的主要致病因子之一。沙門氏菌繁雜的各類生化反應(yīng)型,使常規(guī)檢驗(yàn)程序復(fù)雜繁瑣、耗時(shí)費(fèi)力,不僅給檢驗(yàn)部門帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān),而且還使生產(chǎn)部門產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)和倉(cāng)貯的時(shí)間延長(zhǎng),費(fèi)用增加。

 

人類感染沙門氏菌時(shí),會(huì)導(dǎo)致在較長(zhǎng)時(shí)間后突發(fā)腹瀉、發(fā)燒、腹部絞痛、惡心、嘔吐等病癥,在一些罕見(jiàn)的病例中也曾出現(xiàn)引發(fā)血液感染的情況,如果不及時(shí)治療則可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的癥狀,甚至死亡。

 

沙門氏菌也是一種常見(jiàn)的人畜共患病原菌,還可以引起動(dòng)物傷寒、霍亂。因此,我國(guó)GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》中明確規(guī)定,肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品等食品產(chǎn)品中不得檢出沙門氏菌。

 

 

沙門氏菌感染發(fā)病因素包括細(xì)菌本身的因素和宿主因素,其種類和感染數(shù)量不同,導(dǎo)致的致病性也不同。目前,對(duì)于沙門氏菌的檢測(cè),主要采用傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法、分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法、電阻抗法、沙門氏菌顯色培養(yǎng)基法等。食品安全檢測(cè)中檢測(cè)沙門氏菌通常采用傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的方法:將食物樣品分步增菌,以增加病原菌的檢出率。這種培養(yǎng)方法總體可分為三個(gè)不同階段,預(yù)增菌、選擇性增菌及分離步驟。

 

GB4789.4—2016是目前我國(guó)規(guī)定的對(duì)食品中沙門氏菌的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法,主要是根據(jù)沙門氏菌的生化特性,進(jìn)行前增菌、選擇性增菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定和血清分型五個(gè)步驟。在檢測(cè)畜產(chǎn)品過(guò)程中,應(yīng)注意根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測(cè)步驟。

 

菌種的分離培養(yǎng),是實(shí)驗(yàn)?zāi)芊癯晒Φ年P(guān)鍵環(huán)節(jié),中規(guī)定可選用顯色培養(yǎng)基進(jìn)行分離。締一生物|締一生物為您推薦使用由HiMedia公司(微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商)生產(chǎn)的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296)。

 

既往檢測(cè)沙門氏菌的常規(guī)方法,是對(duì)硫化氫產(chǎn)生的檢測(cè)。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應(yīng),從而仍需進(jìn)一步的鑒定。而HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296)根據(jù)特異性的酶底物反應(yīng),可對(duì)沙門氏菌一步清晰鑒別。沙門氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍(lán)色。其他微生物菌落為無(wú)色。

 

HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296)是用植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨,可以有效避免了患瘋牛病的風(fēng)險(xiǎn),且實(shí)驗(yàn)差異小,結(jié)果穩(wěn)定。目前,在國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用。

 

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